Eine gesunde Ernährung ist ein entscheidender Faktor für eine gute Entwicklung Ihres Kindes. Hierfür braucht es einen abwechslungsreichen und ausgewogenen Speiseplan! Unser Ziel bei LEHMANNs ist es ihre Kinder täglich mit einem leckeren und gesunden Essen zu versorgen, das sich an ihren Bedürfnissen orientiert. Doch wie kommt das Essen eigentlich von uns zu den Kindern in die Kitas und Schulen? Das erfahren Sie in diesem Beitrag. 

Unser Speiseangebot: Frisch, lecker, kindergerecht 

Ob Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch oder leckere Desserts – unser Angebot umfasst alles, was Kinder für eine gesunde Entwicklung brauchen. Und ihnen richtig gut schmeckt! Jede Woche erstellen wir einen neuen Speiseplan und bieten fünf verschiedene Menülinien an. Dabei bevorzugen wir wann immer möglich regionale und saisonale Lebensmittel und bereiten die Speisen täglich frisch in unseren beiden Großküchen in Bonn-Dransdorf zu.  

Da die Zuständigen der Kitas und Schulen die Kinder in ihren Einrichtungen am besten kennen, entscheiden diese selbst, welche Menüs es in ihren Einrichtungen gibt. Neben einem wechselnden Wochengericht wählen sie zwischen zwei Hauptmenüs. Menü I ist stets vegetarisch, während Menü II in drei Varianten erhältlich ist: Variante I enthält in der Regel Rind, Schwein, Geflügel oder Fisch, Variante II ist schweinefleischfrei und Variante III noch einmal eine vegetarische Option.  

Zudem haben Kitas und Schulen die Möglichkeit, die Menüs durch unterschiedliche Beilagen und Desserts individuell im Baukastensystem zusammenzustellen. Je nach Art des Menüs wählen sie zwischen zwei Sättigungsbeilagen sowie drei Gemüsebeilagen. Als Nachtisch stehen frisches Obst und verschiedene Desserts zur Auswahl. Unsere Menülinien basieren auf den Qualitätsstandards der DGE und werden von unseren Küchenmeistern und Ökotrophologen laufend überprüft und weiterentwickelt.  

Gesundes Essen, das schmeckt  

Bei der Speiseplanung sind uns die Vorlieben und Wünsche der Kunden sowie der Kinder und ein saisonales Angebot kindergerechter Lebensmittel besonders wichtig. Unser Ziel ist es, so nachhaltig und ökologisch wie möglich zu handeln: Das bedeutet, schonend mit allen Ressourcen umzugehen und unnötigen Verbrauch zu reduzieren oder bestenfalls ganz zu vermeiden. Darüber hinaus stehen vegetarische Gerichte im Fokus unseres Speiseplans, da eine fleischreduzierte oder vegetarische Küche nachweislich eine gesündere und nachhaltigere Ernährungsweise ist.  

Das moderne Cook & Chill-Verfahren 

Unsere Gerichte werden großteils nach dem Cook & Chill-Verfahren (zu Deutsch „Kochen und Kühlen“) zubereitet. Cook & Chill gehört zu den modernsten Zubereitungsmethoden in der Gemeinschaftsverpflegung und basiert auf einem nährstoffschonenden Garverfahren.  

Wir bei LEHMANNs bereiten die Speisen täglich aus frischen Zutaten zu und unterbrechen den Garprozess je nach Gericht bei 80 bis 90% der Garung. Anschließend kühlen wir die Speisen direkt in unseren speziellen Schnellkühlern innerhalb von 90 Minuten auf 3°C herunter und transportieren sie in die Kitas und Schulen. Erst unmittelbar vor der Essensausgabe werden die Gerichte in den Kitas und Schulen auf eine Kerntemperatur von mindestens 72°C erhitzt. Dabei wird der unterbrochene Garprozess fortgesetzt und die Speise fertiggekocht.  

Frische, Geschmack und Nährstoffe bleiben erhalten

Durch das schnelle Herabkühlen bleiben Geschmack, Farbe und Nährstoffe der Lebensmittel größtenteils erhalten, wodurch die Qualität mit frisch zubereiteten Speisen vergleichbar ist. Das unterscheidet Cook & Chill von herkömmlicher Tiefkühlkost. Zudem spielen bei dieser Methode Entfernungen, Transport- und Warmhaltezeiten keine Rolle: Alle Speisen können zeitlich und räumlich unabhängig von den Kitas und Schulen in bester Qualität zubereitet werden. Entscheidend ist nur, dass die Kühlkette eingehalten wird, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Dank Cook & Chill können die Speisen nach Bedarf erhitzt werden und passen sich an die Essenszeiten der jeweiligen Kitas und Schulen an. So erhält jedes Kind jederzeit eine täglich frische, gesunde und warme Mahlzeit!